Toranosuke

하모의 맛을 한 가지씩 음미하고, 마지막에는 육수를 살린 소면으로 마무리한다. Toranosuke의 천연 하모 코스는 냄비 요리뿐 아니라 여러 방식으로 하모를 즐길 수 있다. 실제로 코스를 맛본 사람의 기록에 따르면 차가운 하모 맑은국으로 시작해 매실 과육을 곁들인 하모, 튀김, 하모샤브, 소면 순으로 이어졌다고 한다. 인상 깊었다고 적은 매실 과육 곁들임은 살이 포슬포슬하게 풀리고, 신맛을 줄인 매실 과육과 어우러지는 요리다. 튀김은 가벼운 튀김옷과 하모 살의 식감을 즐겼다고 전한다.

코스의 중심인 하모샤브에서는 살뿐 아니라 부레와 간, 껍질도 맛보았다고 한다. 양파의 단맛이 우러난 육수에 하모를 담가 먹는 방식, 살과는 다른 젤라틴质 식감 등 부위별 차이도 즐길 거리다. 마무리 소면에는 하모와 채소의 감칠맛이 밴 육수를 사용하며, 두 사람분으로도 양이 넉넉했다고 기록되어 있다. 하모를 맛보러 간다면 마지막 한 입까지 고려해 배에 여유를 남겨두는 편이 좋겠다.

복어 요리는 회의 두께를 골라보는 것도 방법이다. 메뉴에는 보기에도 푸짐한 ‘대접 복어회’와 마늘, 배추와 잘 어울린다고 소개된 두툼한 ‘특제 두툼 썰기 복어회’가 있어 같은 회라도 다른 방식으로 즐길 수 있다. 튀김을 더하고 싶다면 참복 튀김도 있다. 메뉴 설명에는 ‘겉은 바삭하고 속은 촉촉하다’고 적혀 있다. 냄비 요리를 중심으로 한 코스 외에도 복어 초밥이나 도판구이 복어 같은 단품 메뉴가 마련되어 있다.

식사에 곁들일 술로는 히레주도 있다. 메뉴에는 순미주를 선택했다고 적혀 있어 복어 요리를 중심으로 천천히 즐기고 싶은 저녁에 어울리는 선택지가 된다. 하모 코스와 회부터 냄비 요리, 마무리 음식까지 갖춘 복어 코스가 있어 여럿이 냄비를 둘러싸고 식사하기에도 좋다. 개인실 안내도 있다. 미야코지마구 히가시노다마치의 Toranosuke에서 제철 하모와 복어 중 무엇을 맛볼지 정해 저녁 식사를 구성할 수 있다.