とら乃介

鱧の味わいを一品ずつ追いかけ、最後は出汁を生かしたそうめんで締める。とら乃介の天然鱧コースには、鍋を囲むだけではない楽しみがあります。実際にコースを味わった人の記録では、冷たい鱧吸いから始まり、梅肉落とし、天ぷら、鱧しゃぶ、そうめんへと続いたそう。その人が印象に残ったと書く梅肉落としは、身がふっくらとほぐれ、酸味を抑えた梅肉と合わせる一品。揚げ物では、軽い衣と鱧の身の食感を楽しんだといいます。

コースの中心となる鱧しゃぶでは、身だけでなく浮袋や肝、皮も味わったとのこと。玉ねぎの甘みが出た出汁にくぐらせる食べ方や、身とは異なるゼラチン質の食感など、部位ごとの違いも楽しみどころです。締めのそうめんにも鱧や野菜の旨みが移った出汁を使い、二人分でもたっぷりの量だったと記されています。鱧を目当てに訪れるなら、最後の一口まで見越してお腹の余裕を残しておきたいところ。

ふぐ料理では、てっさの厚みを選ぶのも一案です。メニューには、見た目も豪快な「大皿てっさ」と、にんにくや白菜と相性がよいと紹介された厚切りの「特製ぶつ切りてっさ」があり、同じ刺身でも違った食べ方を選べます。揚げ物を加えるなら、とらふぐ唐揚げはメニュー説明に「外はカリッと、中はジュワっと」とある一品。鍋を主役にしたコースのほか、ふぐ寿司や陶板焼きふぐなど単品の選択肢も並びます。

食事に合わせる一杯には、ひれ酒も。純米酒を選んでいるとメニューに記されており、ふぐを中心にゆっくり味わいたい夜の選択肢になります。鱧のコースや、てっさから鍋、締めまで揃うふぐのコースなど、グループで鍋を囲む食事にも向く店。個室の案内もあり、都島区東野田町のとら乃介では、季節の鱧とふぐのどちらを目当てにするかで、夜の組み立てを考えられます。